Sezónní inspirace: Jarní saláty s olivami

Jaro je obdobím obnovy – příroda se probouzí, na zahradách i tržištích se objevují první čerstvé plodiny a chuťové buňky touží po lehkých, svěžích kombinacích. Saláty s olivami jsou v tomto ohledu vítanou ingrediencí: jejich jemná slanost, masitá textura i zdraví prospěšné tuky dodají každému pokrmu hloubku chuti a zároveň šetrně podpoří naše tělo. V tomto článku najdete nejen několik osvědčených receptů, které využívají sezónní suroviny, ale i rady, jak saláty upravit podle vlastní chuti a jak olivy vybírat pro maximální kvalitu i čerstvost.

Proč obohatit jarní saláty o olivy?

Olivy jsou bohaté na mononenasycené mastné kyseliny, především kyselinu olejovou, která podle studií podporuje zdraví srdce a cév. Dále obsahují polyfenoly – přírodní antioxidanty, jež tlumí oxidační stres a záněty. Jsou skvělým zdrojem vitamínu E, železa a vlákniny, takže přidáním několika oliv do salátu získáte výživný a výživově vyvážený pokrm. Navíc extra panenský olivový olej, kterým saláty dochutíte, přináší vlastní řadu benefitů – o těch se dozvíte více v našem článku Zdravotní přínosy olivového oleje pro srdce.

Obecné tipy pro přípravu jarních salátů

• Čerstvost surovin: Saláty se nepečou ani nevaří, proto volte nejčerstvější zeleninu i bylinky.
• Různorodost textur: Kombinujte křupavé tenké plátky ředkviček, jemné listy baby špenátu a masitá olivy.
• Dressing: Základem je kvalitní extra panenský olivový olej a něco nakyslého – citronová nebo limetková šťáva, případně bílý vinný ocet.
• Dochucení: Přidejte špetku soli a čerstvě mletého pepře, popřípadě kapku medu či javorového sirupu pro vyvážení chutí.
• Servírování: Saláty nejlépe chutnají ihned po připravení – olivy i zelenina budou nejšťavnatější.

1. Jarní salát s olivami, avokádem a ředkvičkami

Ingredience:

• 100 g směsi baby špenátu, rukoly a polníčku
• 1 zralé avokádo, nakrájené na plátky
• 6–8 červených ředkviček, nakrájených na tenké plátky
• 10–12 černých oliv (bez pecek)
• 2 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 lžíce citronové šťávy
• 1 čajová lžička hořčice Dijon
• Sůl, čerstvě mletý pepř

Postup: V misce smíchejte olivový olej, citronovou šťávu, hořčici, sůl a pepř. Listy salátu, avokádo, ředkvičky a olivy naaranžujte na talíř, pokapejte dressingem a jemně promíchejte. Ihned podávejte, aby avokádo zůstalo svěží a salát křupavý.

2. Středomořský salát s fetou a zelenými olivami

Ingredience:

• 3 zralá rajčata nakrájená na kostičky
• 1 okurka nakrájená na půlkolečka
• 150 g feta sýra rozdrobeného
• 10 zelených oliv Kalamata, nakrájených na kolečka
• 1/2 červené cibule na tenké plátky
• 2 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 lžíce červeného vinného octa
• 1/2 lžičky sušeného oregana
• Sůl, pepř

Postup: Zeleninu, sýr a olivy vložte do mísy, pokapejte olejem a octem, posypte oreganem. Jemně promíchejte lžící, dochuťte solí a pepřem. Podávejte s čerstvým pečivem.

3. Quinoa salát s olivami a jarní cibulkou

Ingredience:

• 150 g vařené quinoy
• 1 jarní cibulka nakrájená na kolečka
• 10 černých oliv, nakrájených na kolečka
• 2 rajčata cherry, rozpůlená
• 1 malá červená paprika na kostičky
• 3 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 lžíce citronové šťávy
• Nasekaná čerstvá máta a petržel
• Sůl, pepř

Postup: V misce smíchejte quinou, zeleninu, bylinky a olivy. V malé nádobce rozšlehejte olej s citronem, osolte, opepřete. Zálivku vmíchejte do salátu těsně před podáváním.

4. Salát z pečené červené řepy s černými olivami a kozím sýrem

Ingredience:

• 2 střední červené řepy, oloupané a na kostičky
• 15 černých oliv bez pecek
• 100 g kozího sýra
• 2 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 lžíce balzamikového octa
• 1 lžička medu
• Špetka soli a pepře

Postup: Řepu pečte na 200 °C asi 25 minut, dokud nezměkne. Smíchejte olej, ocet a med, osolte. Pečenou řepu nechte mírně vychladnout, přidejte olivy a kozi sýr, přelijte zálivkou a podávejte teplý nebo při pokojové teplotě.

5. Krémový jogurtový dip se zelenými olivami pro salátové míchanice

Ingredience:

• 150 g bílého jogurtu (řeckého)
• 10 zelených oliv, jemně nasekaných
• 1 stroužek česneku prolisovaný
• 1 lžíce nasekané čerstvé pažitky
• 1 lžíce extra panenského olivového oleje
• Sůl, pepř

Postup: Všechny ingredience smíchejte v malé misce. Dip můžete použít jako zálivku do salátů, pomazánku na pečivo nebo jako dip k pečené zelenině.

Olivy jako kulturní a historický symbol

Olivovník a jeho plody provázejí lidstvo tisíce let – byly symbolem míru, plodnosti i vítězství. Ve starověkém Řecku se vítězové olympijských her korunovali olivovými ratolestmi, v Bibli olivový strom představuje obnovu a naději. Pokud vás zajímá, jak se olivy promítají do umění a literatury, přečtěte si článek Olivy v literatuře a umění – kulturní odkaz.

Závěr

Jarní saláty s olivami dokážou rozjasnit každý den – ať už sáhnete po jednoduché kombinaci listové zeleniny s avokádem, nebo vyzkoušíte neobvyklý mix pečené řepy a kozího sýra. Klíčem je kvalitní extra panenský olivový olej, čerstvost a ochota experimentovat. Připravte si některý z našich receptů a užijte si spojení chutí, tradice i zdraví podporujících vlastností oliv.