Recept: Olivový chléb s rozmarýnem a česnekem

Olivový chléb s rozmarýnem a česnekem je dokonalým spojením svěžích středomořských chutí a klasického domácího pečiva. Vůně pálivého česneku, probouzející se rozmarýn a jemné tóny extra panenského olivového oleje z něj činí vynikající přílohu k polévkám, salátům nebo jen tak ke svačině. Níže najdete podrobný návod, doplněný historickými zajímavostmi, tipy pro dokonalé zpracování a variantami receptu.

1. Historie a inspirace

Původ olivového chleba sahá k venkovským farmám Středomoří, kde místní pekli chléb z jednoduchých surovin – mouky, vody, droždí – a obohacovali ho o lokální bylinky a olivový olej z vlastní sklizně. Olivy i rozmarýn byly zpočátku přidávány pro konzervační účinek a snadné dochucení, postupně se však staly základem chlebového charakteru, jak jej známe dnes. Inspirujte se tradičními recepty z Toskánska či Provence, kde se podobné bochníky podávají k večeři spolu s domácími sýry a rajčaty.

2. Výživové vlastnosti

Tento chléb kombinuje komplexní sacharidy z bílé mouky, zdravé mononenasycené tuky z olivového oleje a bioaktivní sloučeniny z česneku a rozmarýnu:

• Olivový olej obsahuje kyselinu olejovou a polyfenoly, které podporují kardiovaskulární zdraví a mají protizánětlivé účinky (FAO Standard).
• Česnek je bohatý na allicin, látku s antimikrobiálními a kardioprotektivními vlastnostmi.
• Rozmarýn obsahuje karnozol a karnosol, antioxidanty, které mohou podporovat trávení a působit protizánětlivě.

3. Ingredience (na 1 bochník, cca 800 g)

• 500 g hladké pšeničné mouky (ideálně typ 550)
• 300 ml vody, ideálně přefiltrované, temperované na 25 °C
• 7 g suchého droždí (nebo 15 g čerstvého)
• 60 ml extra panenského olivového oleje
• 2 stroužky česneku, jemně nasekané nebo prolisované
• 1 lžíce čerstvého rozmarýnu, nasekaného
• 1 lžička kuchyňské soli
• 1 lžička cukru (pomáhá nastartovat kvašení)

4. Příprava těsta

4.1 Aktivace droždí

V menší misce smíchejte 50 ml vody (z celkových 300 ml), cukr a droždí. Nechte stát 8–10 minut, dokud směs nezačne pěnit. Pokud se nevytvoří pěna, droždí je pravděpodobně neaktivní a je lepší použít nové.

4.2 Míchání a hnětení

1. Ve větší míse smíchejte zbylých 250 ml vody, olivový olej, nasekaný česnek a rozmarýn.
2. Přidejte aktivované droždí a postupně vmíchejte mouku se solí.
3. Přesuňte těsto na lehce pomoučenou pracovní plochu a hněťte ručně 10–12 minut, dokud není hladké, elastické a jemně vláčné. Těsto by mělo být mírně lepivé, ale když do něj vrazíte prst, měla by se hmota vracet zpět.

Tip: Můžete využít i robot s hnětacím hákem – stačí 6–7 minut na střední rychlost. Přidávejte mouku nebo vodu podle potřeby, aby výsledné těsto mělo správnou konzistenci.

5. Kynutí

Přeneste těsto do mísy lehce potřené olivovým olejem, zakryjte čistou utěrkou a nechte kynout na teplém místě (25–28 °C) asi 60–75 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Optimální je umístit mísu do mírně vyhřáté trouby (30 °C) nebo vedle radiátoru.

6. Tvarování a druhé kynutí

1. Po prvním kynutí lehce propracujte těsto, odstraňte přebytečný vzduch a vytvarujte do kulatého nebo oválného bochníku.
2. Přeneste na plech vyložený pečicím papírem nebo do ošatky na kynutí.
3. Přikryjte utěrkou a nechte podruhé kynout 30–40 minut.

Tip pro luxusní kůrku

Před pečením na povrch těsta kápněte pár kapek olivového oleje a prstem vytvořte několik jemných důlků – zajistí se, že kůrka bude křupavější a aromatičtější.

7. Pečení

1. Troubu předehřejte na 220 °C (horkovzduch 200 °C).
2. Před vložením chleba do trouby do ní umístěte malou žáruvzdornou misku s vodou – pára pomůže vytvořit lesklou kůrku.
3. Pečte 25–30 minut, dokud není kůrka zlatavě hnědá a bochník při poklepu na spodní stranu zní dutě.

Po upečení vyjměte chléb z trouby a nechte vychladnout na mřížce minimálně 20 minut, aby se postupně rozložila vlhkost uvnitř a střídka zůstala vláčná.

8. Servírování a skladování

• Čerstvost: Nejlepší chuť a textura jsou do 48 hodin od upečení.
• Podávání: Korekčně nakrájejte na plátky 1–2 cm a servírujte s olivovým olejem a bylinkami, jako součást antipasti, nebo k polévkám a salátům.
• Skladování: Ukládejte veľmi volně zabalené v potravinové fólii při pokojové teplotě až 3 dny, poté doporučujeme krájet a zmrazovat jednotlivé porce.

9. Variace receptu

• Třísložkové semínka: Přidejte 2 lžíce směsi sezamu, slunečnicových a dýňových semínek pro křupavou stroušku.
• Rustikální celozrnný: Nahraďte 100 g hladké mouky jemně mletou celozrnnou pro vyšší obsah vlákniny a oříškovou chuť.
• Bezlepková verze: Použijte mix bezlepkových mouk (rýžová, kukuřičná, bramborová) v poměru 60:30:10 a přidejte lžičku xantanové gumy pro lepší strukturu.

10. Závěr

Tento olivový chléb s rozmarýnem a česnekem kombinuje tradiční techniky s jednoduchými surovinami, aby vznikl bochník plný středomořské chuti a vůně. Díky extra panenskému olivovému oleji a čerstvým bylinkám získáte pečivo, které si zaslouží čestné místo na vašem stole. Vyzkoušejte tento recept a přeneste si kousek středomoří přímo domů.

Pokud chcete objevovat další chutě oliv v mezinárodních kuchyních, nahlédněte do našeho článku Olivy ve světových kuchyních: Španělsko, Itálie, Řecko nebo si přečtěte praktický průvodce o skladování v článku Jak správně skladovat olivový olej, aby nezhrubnul.