Inspirace z Řecka: tradiční recepty s olivami

Řecko je známé nejen svými historickými památkami a plážemi, ale také kuchyní, která staví na jednoduchosti a kvalitních surovinách. Olivy a olivový olej hrají v takových receptech klíčovou roli – dodávají pokrmům hlubokou chuť, jemnou texturu i zdravotní benefity potvrzené řadou vědeckých studií. Níže najdete podrobný návod na tři tradiční speciality, doplněný tipy, například jak správně vybírat olivy, a ohlédnutím za některými výzkumy, které potvrzují příznivý dopad středomořské stravy na zdraví.

Proč olivy a olivový olej?

Středomořská dieta, jejímž základem jsou zelenina, luštěniny, celozrnné produkty a především extra panenský olivový olej, byla v studii v British Journal of Nutrition (2018) spojena se sníženým rizikem kardiovaskulárních onemocnění až o 30 %. Olivy přinášejí tělu mononenasycené mastné kyseliny (kolem 75 % tuků v olivovém oleji) a polyfenoly jako oleuropein či tyrosol, které mají antioxidační a protizánětlivé účinky (Nutrients, 2020).

Výběr kvalitních oliv a oleje je zásadní. Pro saláty se hodí tuhé odrůdy Kalamata či Amfissa, do pečení spíše jemnější za studena lisované oleje s ovocným aromatem. Při nákupu hledejte olivy skladované ve skleněných nádobách a olej v tmavých lahvích – chrání se tak před světlem a vyššími teplotami.

Řecký salát (Choriatiki)

Tradiční choriatiki se skládá z minimálního počtu surovin, které vzájemně vyniknou:

Ingredience

• 3 velká zralá rajčata, nakrájená na větší kousky
• 1 okurka oloupaná a nakrájená na půlkolečka
• 1 červená cibule, na tenké plátky
• 150 g fetu natrhaného na větší kousky
• 100 g černých oliv Kalamata
• 1 lžička sušeného oregana nebo hrst čerstvého
• Sůl, čerstvě mletý pepř
• 4 lžíce extra panenského olivového oleje

Postup

1. Smíchejte rajčata, okurku a cibuli v nízké míse.
2. Vmíchejte kousky fetu a olivy.
3. Osolte, opepřete a posypte oreganem.
4. Pokapejte olejem, jemně promíchejte a ihned podávejte.

Tip: Pro extra aroma nechte směs 10 minut odležet při pokojové teplotě, což zvýrazní chuť rajčat i oleje.

Spanakopita – špenátový koláč s olivovým olejem

Spanakopita spojuje listové těsto (filo) se špenátem a sýrem. Jednoduchý postup ukáže, jak v domácích podmínkách dosáhnout křupavé textury i vláčné náplně.

Ingredience

• 500 g čerstvého špenátu, nasekaného
• 200 g fetu rozdrobeného
• 1 střední cibule, najemno
• 2 stroužky česneku, nasekané
• 3 lžíce olivového oleje + na potření vrstev
• 2 vejce
• 1 balení filo těsta (cca 250 g)
• Sůl, pepř

Postup

1. Na pánvi rozehřejte olej, osmahněte cibuli a česnek dozlatova.
2. Přidejte špenát a duste, dokud nezvadne, poté nechte mírně vychladnout.
3. Ve velké míse smíchejte špenátovou směs s fetou a rozšlehanými vejci, dochuťte.
4. Pekáč vymažte olejem, položte první list filo, potřete olejem a opakujte s dalšími listy (min. 5 vrstev spodních).
5. Rozprostřete náplň, zakryjte zbývajícím filo a opět každý list dotažením oleje potřete.
6. Předehřejte troubu na 180 °C a pečte 45 min, dokud není povrch zlatavý.

Variace: Přidejte lžičku nasekaného kopru nebo petrželky pro svěžejší chuť. Studie z Journal of Food Quality (2019) zjistila, že bylinky zvyšují antioxidační účinnost pokrmu až o 15 %.

Řecké olivové placičky

Malé placičky plné zelených oliv jsou ideální jako svačina nebo předkrm. Lehké a chutné, přidají na stole výrazný středomořský akcent.

Ingredience

• 200 g nasekaných zelených oliv (nejlépe sortiment Chalkidiki)
• 200 g hladké mouky
• 100 ml olivového oleje
• 1 vejce
• 1 lžička prášku do pečiva
• 2 lžíce nasekané petrželky
• Sůl, pepř

Postup

1. Smíchejte mouku s práškem do pečiva, přidejte vejce a olej a vytvořte hladké těsto.
2. Vmíchejte olivy a petrželku, dochuťte solí a pepřem.
3. Vyformujte malé placičky a smažte na středním plameni po 2–3 minuty z každé strany dozlatova.

Tip k servírování: Podávejte s jogurtovým dipem s kapkou citronu a nasekanou mátou. Podle průzkumu z International Journal of Gastronomy (2021) vhodné doplňky mohou zvýšit chuťový vjem až o 20 %.

Závěr

Tyto tři recepty ukazují, jak olivy mohou proměnit každodenní pokrmy v riché kulinářské zážitky. Díky jednoduchým surovinám, osvědčeným postupům a vědecky podloženým benefitům středomořské stravy si můžete vytvořit zdravé a chutné speciality přímo ve své kuchyni. Ať už chcete lehký salát, sýrový koláč nebo malou svačinku, Řecko nabízí inspiraci, kterou zvládnete bez náročných ingrediencí i vybavení. Pokud hledáte další recepty, navštivte článek 5 chyb, kterých se dopouštíte při používání olivového oleje.