Zpracování oliv – Od sklizně po lahvičku

Olivový olej je nedílnou součástí středomořské kuchyně a jeho výroba je složitý proces, který začíná již při sklizni oliv. V tomto článku se podíváme na všechny kroky, které vedou k výrobě kvalitního olivového oleje, od sklizně až po lahvičku.

Sklizeň oliv

Sklizeň je první a velmi důležitý krok při výrobě olivového oleje. Olivy se sklízí v období od října do ledna, v závislosti na druhu oliv a klimatu. Sklizeň může být prováděna ručně nebo mechanicky. Ruční sklizeň je šetrnější k olivám, ale je také časově náročnější a dražší. Mechanická sklizeň je rychlejší, ale může poškodit plody.

Ruční sklizeň

Při ruční sklizni se olivy sbírají přímo z větví stromů. Tento způsob je velmi šetrný k plodům a zachovává jejich kvalitu. Ruční sklizeň je typická pro produkci extra panenského olivového oleje.

Mechanická sklizeň

Mechanická sklizeň využívá speciální stroje, které třesou stromy a olivy padají na sítě nebo plachty. Tento způsob je efektivní pro velkoprodukci, ale může způsobit poškození plodů a tím snížit kvalitu oleje.

Zpracování a lisování oliv

Po sklizni jsou olivy transportovány do lisoven, kde začíná proces zpracování. Olivy jsou nejprve očištěny od nečistot, jako jsou listy a větvičky. Následuje mletí, při kterém se olivy rozdrtí na pastu.

Lisování

Lisování je klíčový krok, při kterém se z olivové pasty získává olej. Existují dva hlavní způsoby lisování: tradiční tlakové lisy a moderní centrifugy.

• Tradiční lisování: Používá se tlakové lisy, které vytlačují olej z pasty. Tento proces je pomalejší a vyžaduje více práce, ale někteří výrobci jej preferují pro jeho tradiční charakter.
• Moderní centrifugy: Využívají odstředivou sílu k oddělení oleje od vody a pevných částic. Tento proces je rychlejší a umožňuje větší kontrolu nad kvalitou výsledného oleje.

Filtrace a skladování

Po lisování je olej filtrován, aby se odstranily zbytkové pevné částice. Filtrace je důležitá pro zajištění čistoty a stability oleje. Filtrovaný olej se následně skladuje v nerezových nádržích při kontrolované teplotě a vlhkosti, aby se zachovala jeho kvalita.

Lahvování

Posledním krokem je lahvování, při kterém se olej plní do lahví připravených k prodeji. Lahve jsou často tmavé, aby chránily olej před světlem, které by mohlo ovlivnit jeho kvalitu. Lahvování je prováděno v hygienických podmínkách a lahve jsou pečlivě uzavřeny, aby se zabránilo oxidaci oleje.

Význam kvality při výrobě olivového oleje

Kvalita olivového oleje závisí na mnoha faktorech, včetně kvality oliv, způsobu sklizně, lisování a skladování. Nejlepší olivový olej je extra panenský, který je lisován za studena a neobsahuje žádné chemické přísady. Pokud se chcete dozvědět více o tom, jak degustovat olivový olej jako profesionál, navštivte náš článek Jak degustovat olivový olej jako profesionál.

Závěr

Zpracování oliv od sklizně po lahvičku je komplexní proces, který vyžaduje pečlivost a znalosti. Každý krok je důležitý pro zajištění vysoké kvality výsledného olivového oleje. Ať už si vyberete extra panenský olivový olej pro studenou kuchyni nebo pro tepelnou úpravu, vždy si můžete být jisti, že kvalitní olej přinese vašim pokrmům jedinečnou chuť a vůni. Pokud vás zajímá, proč je olivový olej vhodný i pro teplou kuchyni, doporučujeme přečíst si článek Proč je olivový olej vhodný i pro teplou kuchyni.