Výhody oleje z olivových jader: přínosy a použití
Zkoumáme přínosy oleje z olivových jader a jeho použití v každodenním životě.
Olej z olivových jader: Skrytý poklad kuchyně i kosmetiky
Úvod do oleje z olivových jader
Zatímco extra panenský olivový olej z plodů olivovníku patří mezi nejcennější potravinové oleje, olej z olivových jader (někdy nazývaný olive-pomace oil či olive kernel oil) zůstává v pozadí. Získává se z jader (pecek), které zůstávají po lisování zelených plodů. Přestože jde původně o „odpadní“ surovinu, moderní technologie dokážou z pecek extrahovat vysoce kvalitní olej bohatý na výživné látky i účinné kosmetické složky.
1. Jak se olej z olivových jader vyrábí
Výroba oleje z olivových jader probíhá ve dvou základních fázích:
- Mechanické drcení a mletí: Pecky se rozemelou na pastu podobnou olivové.
- Extrakční tlaková lisovací nebo šetrná chemická extrakce: Moderní závody používají vícestupňové lisy nebo CO₂ extrakci, která zachovává jemné aromatické a bioaktivní látky.
Díky šetrné extrakci za nízké teploty (< 40 °C) si olej uchovává maximum antioxidantů a nenasycených mastných kyselin.
2. Nutriční složení a bioaktivní látky
Olej z olivových jader se liší od panenského oleje z dužiny:
| Složka | Poměr v oleji z jader | Poměr v EVOO |
|---|---|---|
| Mononenasycené tuky | 65 – 75 % | 70 – 80 % |
| Polyfenoly | 10 – 25 mg/kg | 100 – 500 mg/kg |
| Vitamin E (tokoferoly) | 15 – 50 mg/kg | 100 – 300 mg/kg |
| Fytosteroly | 150 – 350 mg/kg | 200 – 400 mg/kg |
| Lignany (pinoresinol) | 5 – 15 mg/kg | 1 – 5 mg/kg |
Peckový olej je bohatý zejména na fytosteroly a lignany, které podporují zdraví kardiovaskulárního systému a fungují jako přírodní antioxidanty.
3. Zdravotní přínosy
3.1 Antioxidanty a protizánětlivé účinky
Lignany a fytosteroly v oleji z olivových jader přispívají k neutralizaci volných radikálů a snižují oxidační stres. Studie v Journal of Agricultural and Food Chemistry ukázala, že pinoresinol zvyšuje aktivitu enzymů SOD a glutationu až o 20 %.
3.2 Kardiovaskulární zdraví
Fytosteroly pomáhají snižovat hladinu LDL-cholesterolu blokováním jeho vstřebávání ve střevě. Klinická studie European Journal of Clinical Nutrition prokázala, že denní dávka 2 g fytosterolů snižuje LDL až o 8 % během 4 týdnů.
3.3 Podpora immunity
Šetrné extrakční metody zachovávají bioaktivní lignany, které mají antimikrobiální účinky proti některým bakteriím a kvasinkám, například Staphylococcus aureus a Candida albicans.
4. Kulinární využití
Díky vysokému bodu zakouření (~220 °C) je olivový olej z jader ideální pro:
- Smažení a fritování: Křupavé řízky nebo zelenina bez pocitu mastnoty.
- Pečení: Náhražka částí másla či jiných olejů pro lehčí pečivo.
- Marinování: Jemná oříšková příchuť podtrhne chuť masa či tofu.
- Salátové dresinky: Směs s citronem a bylinkami na lehké vinaigretty.
Recept: Smažená kapusta s olejem z olivových jader
- Kapusta na kousky, lehce osolená.
- Smažte na 180 °C ve vrstvě oleje 3 minuty.
- Dochuťte česnekem, chilli a citronovou šťávou.
Výsledkem je křupavý snack s vitamíny a bioaktivními látkami.
5. Kosmetické využití
Olej z olivových jader je ceněný v kosmetice pro:
- Hydrataci: Lehčí než dužinový olej, rychle se vstřebává bez pocitu mastnoty.
- Obnovu pokožky: Vitamin E a steroly podporují regeneraci buněk.
- Ochranu vlasů: Masky zlepší pevnost a lesk vlasů.
Domácí pleťový olej s olejem z jader
- 30 ml oleje z olivových jader
- 5 kapek esenciálního oleje levandule
- 3 kapky frankincense
Smíchejte a masírujte ráno i večer na čistou pokožku.
6. Srovnání s ostatními oleji a ekologický dopad
| Parametr | Olej z jader | EVOO | Slunečnicový olej |
|---|---|---|---|
| Bod zakouření | 220 °C | 190 °C | 227 °C |
| Mono / PUFA | 70 / 15 % | 75 / 10 % | 20 / 70 % |
| Antioxidanty | Steroly, lignany | Polyfenoly | Vitamin E |
| Udržitelnost | Recyklace jader | Lisování dužiny | Intenzivní pěstování |
7. Praktické tipy
- Vybírejte olej lisovaný za studena nebo CO₂ extrakcí.
- Uchovávejte v tmavé lahvi a chladnu.
- Využívejte jak v kuchyni, tak v kosmetice pro maximální užitek.
8. Závěr
Olej z olivových jader je všestranný produkt, který kombinuje výživné i kosmetické výhody. Díky své vysoké stabilitě při teplotách, unikátnímu složení lignanů a fytosterolů i šetrnému využití odpadní suroviny představuje ekologickou i ekonomickou volbu pro moderní kuchyni a péči o pleť. Zařaďte ho do svého repertoáru a objevte nový rozměr středomořské tradice!