Olivový olej ve svíčkovém dortu – zkoušíme netradičně

Svíčkový dort může znít jako kulinářská výzva, ale co když vám řeknu, že můžete přidat zajímavý twist pomocí olivového oleje? V tomto podrobném článku vás provedu nejen samotným receptem, ale i vědeckými i praktickými aspekty použití olivového oleje ve sladkých dezertech, přidám tipy na variace, párování a řešení nejčastějších problémů. Cílem je, abyste si doma upekli vlhký, aromatický dort, který je zdravější alternativou ke klasické máslové verzi.

1. Proč použít olivový olej ve svíčkovém dortu?

Olivový olej obsahuje především mononenasycené mastné kyseliny (kyselinu olejovou), antioxidanty (polyfenoly, vitamín E) a má neutrální až mírně ovocný profil. V pečení dodává:

Vlhkost a jemnost: Olivový olej proniká do pórů těsta a zanechá vláčnou strukturu, aniž by těsto ztěžkl.
Zdravější tuky: Snižuje obsah nasycených tuků, podporuje kardiovaskulární zdraví.
Chuťový podtext: Jemné travnaté nebo ořechové tóny mohou dortu dodat komplexitu, kterou máslo nedokáže.
Snadnější míchání: Olej se nemastí, lépe se spojuje s cukrem a vejci.

Studie z Journal of Food Science and Technology ukazují, že pečivo na bázi olivového oleje má nižší obsah akrylamidu a vyšší antioxidační aktivitu než máslové protějšky.

2. Osobní zkušenost: Když krétská cukrářka změnila vše

Během mé návštěvy na Krétě jsem ochutnal dort z olivového oleje u místní cukrářky Eleny. Její verze obsahovala divoký olivový olej z Koroneiki, citronovou kůru a med. Dort byl nečekaně jemný, svěží a vydržel vláčný až týden díky stabilnímu složení oleje. Tato zkušenost mě inspirovala k domácím experimentům a zdokonalení receptu pro české podmínky.

3. Nutriční profil a zdravotní benefity

Kromě výživové hodnoty dortu je důležité zmínit benefity olivového oleje:

Mononenasycené tuky (70–80 %): podporují hladinu HDL i LDL cholesterolu.
Vitamín E (α-tokoferol): chrání buňky před oxidačním stresem.
Polyfenoly (oleuropein, hydroxytyrosol): fungují jako přírodní antioxidanty a protizánětlivé látky.

Kaloricky má ale dort obdobnou hodnotu, proto je důležité porce přizpůsobit vašim energetickým potřebám.

4. Jak připravit svíčkový dort s olivovým olejem

Recept jsem upravil tak, aby dort držel tvar, byl vláčný a vhodný i pro bezmléčnou dietu.

4.1 Ingredience

250 ml extra panenského olivového oleje (nejlépe z Koroneiki nebo Arbequiny)
200 g cukru krupice (nebo kokosového cukru pro nižší glykemický index)
4 vejce (můžete nahradit 4 lžíce rozmixované dýně či banánu pro veganskou verzi)
300 g hladké mouky (pšeničné nebo 1:1 směs špaldové)
1 lžička prášku do pečiva
½ lžičky jedlé sody
Špetka soli
2 lžičky vanilkového extraktu
Strouhaná kůra z 1 bio citronu
2 lžíce citronové šťávy (pro svěžest)

4.2 Postup

Předehřátí a příprava formy: Troubu nastavte na 180 °C. Vymažte dortovou formu průměru 22 cm olejem a vysypte moukou.
Míchání mokrých ingrediencí: V míse vyšlehejte vejce s cukrem do světlé, nadýchané pěny (min. 3 minuty). Přidejte vanilku, olivový olej, citronovou kůru a šťávu, krátce promíchejte.
Suché ingredience: V jiné míse smíchejte mouku, sodu, prášek a sůl.
Kombinace: Postupně přilévejte suchou směs do mokré, stěrkou nebo na nejnižší stupeň mixéru, jen dokud se ingredience nespojí. Nepřemíchejte!
Přelévání a pečení: Těsto nalijte rovnoměrně do formy. Pečte 40–45 minut, nebo dokud špejle nedojde čistá.
Chlazení: Nechte 10 minut ve formě, poté vyklopte na mřížku a nechte úplně vychladnout.

5. Tipy pro nejlepší výsledky

Kontrola vlhkosti: Pokud dort vypadá zespodu příliš vlhký, pečte dalších 5–10 minut při 160 °C s otevřenými dvířky.
Citron vs. pomeranč: Pro variantu s pomerančem použijte 1 bio pomeranč (kůra + šťáva) místo citronu.
Koření: Přidejte 1/2 lžičky mleté skořice nebo muškátového oříšku pro podzimní atmosféru.
Bezlepková verze: Použijte směs bezlepkových mouk s přídavkem xantanové gumy (1 lžička).

6. Variace receptu

6.1 Čokoládový olivový dort

200 g hořké čokolády (min. 70 %), rozpuštěné ve vodní lázni
100 g mouky, 100 g mandlové mouky
Do těsta vmíchejte čokoládu místo části oleje (200 ml olivového oleje + 100 ml rozpuštěné čokolády).

6.2 Dort s bylinkami

Přidejte do těsta nasekanou čerstvou mátu nebo rozmarýn (1 lžíce).
Podávejte se zmrzlinou s medem a bylinkovým sirupem.

7. Párování a servírování

Káva: Espresso nebo flat white se sníženou kyselostí zvýrazní křížové tóny citronu.
Víno: Lehké bílé víno (Pinot Grigio) k citronovému dortu, sladší Riesling ke čokoládové verzi.
Ovocné doplňky: Maliny, borůvky nebo citrusový kompot pro kontrastní kyselost.

8. Nutriční informace (na 1 porci ~100 g)

Kalorie	Tuky	z toho sat.	Sacharidy	Bílkoviny	Vláknina
350 kcal	22 g	3 g	38 g	5 g	1 g

9. Časté chyby a jak se jim vyhnout

Přemíchaní těsta: Míchání po přidání mouky razvlní lepek a dort ztratí nadýchanost.
Nesprávná teplota: Příliš horká trouba vytáhne olej ven a dort bude suchý.
Levný olej: Použití nekvalitního oleje s hořkostí pokřiví chuť – volte extra panenský.

10. Závěr

Olivový olej ve svíčkovém dortu otevírá nové dimenze chutí a zároveň přináší zdravotní benefity. Díky mononenasyceným tukům, antioxidantům a jemnému aromatu si dort užijete bez výčitek. Nebojte se experimentovat s variacemi – čokoládou, bylinkami či kořením – a objevíte, jak univerzální tento tradiční středomořský poklad je. Příště, až budete péct, vyměňte polovinu másla za olivový olej a nechte se překvapit, jak dokáže vylepšit každé sousto.