10 druhů olivového oleje, které musíte ochutnat

Olivový olej je po staletí považován za jeden z nejcennějších darů středomořské kuchyně. Je nejen zdravým tukem, ale i surovinou s nesmírnou rozmanitostí chutí, vůní a barev. Od jemně ovocných až po výrazně pikantní tóny – každý druh oleje nabízí jiný kulinářský zážitek. Pokud chcete svou kuchyni posunout na novou úroveň, stojí za to seznámit se s různými typy olivového oleje a vědět, jak je správně použít. V tomto článku vám představíme 10 druhů, které rozhodně stojí za ochutnání, doplněné o tipy, jak je vybírat, skladovat a párovat s jídlem.

1. Extra panenský olivový olej

Extra panenský olivový olej (EVOO) je považován za krále všech olejů. Vyrábí se lisováním čerstvých oliv za studena, bez chemických úprav, a jeho kyselost nesmí přesáhnout 0,8 %. Takový olej zachovává maximum antioxidantů, polyfenolů a vitamínů, zejména vitamínu E. Kvalitní EVOO má jasnou, komplexní chuť, která může být ovocná, travnatá, lehce hořká či pikantní – záleží na odrůdě oliv a oblasti, odkud pochází.

Tip z praxe: Extra panenský olej vybírejte podle data sklizně, nikoli pouze podle data spotřeby. Čím čerstvější, tím lepší. Používejte jej na dochucování salátů, čerstvého pečiva, mozzarelly nebo grilované zeleniny. Zkuste si připravit jednoduchý předkrm – krajíc chleba, kapka EVOO, špetka mořské soli a sušené oregano.

2. Panenský olivový olej

Panenský olivový olej je kvalitní, ale může mít o něco vyšší kyselost než extra panenský (do 2 %). Přesto si zachovává výraznou chuť a vůni a je vhodný pro teplou i studenou kuchyni. Skvěle funguje při restování zeleniny nebo jako základ pro domácí omáčky.

Tip z praxe: Pokud chcete ušetřit, ale stále mít dobrý olej na každodenní vaření, panenský olej je ideální kompromis. Hodí se na pečenou zeleninu, těstoviny i lehké rybí pokrmy.

3. Olivový olej (Pure)

Olivový olej typu Pure je směsí rafinovaného olivového oleje a určitého podílu panenského. Rafinace snižuje jeho chuťovou intenzitu, ale zvyšuje kouřový bod, takže je ideální pro smažení a grilování. Nemá tak výraznou chuť jako EVOO, ale pro některé recepty to může být výhoda.

Tip z praxe: Používejte Pure olej při přípravě domácí majonézy – neutrálnější chuť neovlivní výslednou omáčku, a přesto přidáte do receptu zdravější tuk než běžný rostlinný olej.

4. Olej z pokrutin (Pomace)

Olej z pokrutin vzniká zbytkovým lisováním olivové dužiny a pecek po prvním lisování. Kvalitou se nevyrovná panenským olejům, ale má vyšší kouřový bod a nižší cenu. Je proto častou volbou pro restaurace při fritování.

Tip z praxe: Pokud potřebujete smažit větší množství jídla, například domácí hranolky nebo zeleninové placičky, pomace olej je ekonomickou volbou. Dochuťte výsledné jídlo pár kapkami kvalitního EVOO pro lepší aroma.

5. Olej z různých odrůd oliv

Stejně jako u vína, i u olivového oleje má odrůda zásadní vliv na chuť. Například Arbequina dává jemný, sladší olej s ovocnými tóny, zatímco Picual má intenzivní, pepřovou chuť a vysoký obsah antioxidantů. Další zajímavé odrůdy jsou Koroneiki z Řecka (pikantní, aromatický) nebo Frantoio z Itálie (vyvážený a travnatý).

Tip z praxe: Vyzkoušejte tzv. vertikální degustaci – kupte tři oleje z různých odrůd a ochutnejte je na bílém chlebu. Sledujte rozdíly v chuti, vůni a dochuti. Je to výborný způsob, jak si rozšířit znalosti a najít svého favorita.

6. Olej s příchutí bylinek

Bylinkové olivové oleje vznikají buď macerací čerstvých bylinek přímo v oleji, nebo lisováním oliv společně s bylinami. Oblíbené jsou kombinace s bazalkou, rozmarýnem, tymiánem či šalvějí. Tyto oleje dodají vašim pokrmům středomořský charakter.

Tip z praxe: Použijte rozmarýnový olej na pečené brambory, bazalkový na čerstvé těstoviny s rajčaty a šalvějový na grilovanou dýni.

7. Citrónový olivový olej

Citrónový olivový olej, často vyráběný lisováním oliv společně s čerstvými citrony, má osvěžující aroma a jemně kyselkavou chuť. Je vynikající na ryby, mořské plody, saláty nebo carpaccio z lososa.

Tip z praxe: Přidejte pár kapek citronového oleje na čerstvě upečený koláč s mákem – získá nečekaně svěží akcent.

8. Chilli olivový olej

Pikantní chilli olej je oblíbený v italské i španělské kuchyni. Připravuje se macerací sušených chilli papriček nebo lisováním s čerstvými. Skvěle dochutí pizzu, těstoviny, pečenou zeleninu i hummus.

Tip z praxe: Pokud si chilli olej připravíte doma, použijte sušené papričky a kvalitní EVOO. Uzavřete do lahve a nechte minimálně dva týdny odležet.

9. Česnekový olivový olej

Česnek a olivový olej tvoří dokonalou kombinaci. Česnekový olej je výborný na marinování masa, přípravu bruschetty, česnekových krevet nebo jako základ na pizzu.

Tip z praxe: Připravte si jednoduchý česnekový dip: smíchejte česnekový olej s trochou bílého jogurtu, citronové šťávy a nasekanými bylinkami.

10. Olej s lanýži

Lanýžový olej patří mezi luxusní speciality. Vyrábí se buď macerací pravých lanýžů, nebo přidáním lanýžového aroma. Má intenzivní vůni, která dokáže proměnit obyčejné jídlo v gurmánský zážitek.

Tip z praxe: Stačí pár kapek na rizoto, čerstvé těstoviny, bramborovou kaši nebo vejce benedikt. S lanýžovým olejem to nepřehánějte – méně je více.

Jak skladovat olivový olej

Bez ohledu na typ oleje platí několik zásad: uchovávejte jej v tmavé lahvi, při teplotě do 20 °C, mimo přímé slunce a zdroje tepla. Olej je nejlepší spotřebovat do 12–18 měsíců od sklizně, jinak ztrácí chuť i živiny.

Závěrem

Olivový olej není jen obyčejná surovina – je to cesta k objevování chutí, vůní a kultur. Každý z uvedených druhů má své místo v kuchyni a dokáže proměnit běžný pokrm v kulinářský zážitek. Nebojte se experimentovat a ochutnávat. Možná zjistíte, že vaše kuchyně už bez lahvičky kvalitního olivového oleje nebude úplná.